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踏雪寻风 发表于 2015-11-5 17:26
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SDCC 发表于 2015-11-5 14:00
[15] 有些宗教信仰的人不吃鸭的。
匿名 发表于 2015-11-5 11:53
劲爽姜爆鸭 - 又一道家常必备下饭神器
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今天早上去菜市场买菜，我看到相熟的菜摊上了很多嫩姜。当时我就嘴巴犯馋，脑海里立马蹦出：姜爆鸭！（哎，没办法，我就是这样的，看到什么原料，就想到做成自己喜欢吃的菜。）
于是妥妥滴，嫩姜买了一堆，又去相识的肉贩大姐那里买了一条子鸭（就是嫩鸭，不是煲汤那种老鸭）。回来后，洗啊，切啊，一堆灶台工作，是有点麻烦，不过一想到待会儿就能吃上好久没吃的姜爆鸭，心情指数立刻上升了至少20个百分点，哈哈。
下面我就把这道劲爽姜爆鸭分享给大家。先说下哈，这就是我家里常做的家常做法而已。
可能有些朋友也会做这类菜，原料做法调料等或许都大同小异。那么还是那句话，大家尽管按照自己的口味和喜好，酌情调整。
具体制作过程步骤和注意事项等，请一定仔细阅读完。最后的小tips也一定要看完！
先上原料吧：
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子鸭一条，洗净，切件；
注意：姜爆鸭要选用子鸭，也就是所谓嫩鸭。这种鸭肉质嫩，适合爆炒类等做法。吃起来好吃，不韧不老不柴。切勿买那种适合煲汤的老鸭。
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嫩姜适量，洗净，切条（有些朋友喜欢切片，都是可以的）；
注意：嫩姜也就是某些地方叫做的“新姜”。一般指新鲜，并且带有嫩芽的姜。不是老姜噢！嫩姜柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味比较淡，适合做菜肴的配菜，味道很好。
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指天椒（红，绿各少许）洗净，切丝。
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这是我做姜爆鸭常用到的一些调料：大蒜、花椒、干辣椒。其实再加八角、桂皮等都是可以的。我今天加了1颗八角（但是忘记拍照啦！）
好的，其余就是像老抽、生抽、料酒、郫县豆瓣这类的厨房必备品，我就不一一列举了，这道菜都会用到的。建议如果经常在家做饭，还是要配齐这类调料哒。大家接着往下看步骤。
做法步骤来了：
1 做一锅开水，鸭肉沸水入锅，焯水。然后捞起待用。
注意：关于沸水焯水的问题，我以前在我微信里发过一个从网上整理来的小贴士。今天再贴一下，供大家参考复习。
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2 锅里放油，油热后下入鸭肉，大火煸炒。炒到鸭肉轻微脱水时放入料酒，料酒的量不要怕多，多放一点，大火爆炒。再依据个人口味下入适量干辣椒、花椒、大蒜 末，继续爆炒。此时香味逐渐出来了！然后放入适量老抽、生抽、糖、八角等，继续爆炒几下。这时候，就可以下入热水了（注意是烧开的热水噢，不是冷水）。水 量要没过鸭肉，盖上锅盖，火调小，焖20分钟左右。
3 约20分钟左右，开盖，锅内水已经基本收得差不多了，鸭肉也已经基本做熟（这时候，可以拿筷子夹一小块尝尝）。放入适量嫩姜、指天椒丝、郫县豆瓣进行大火爆炒。
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4 继续爆炒均匀，尝尝味道，如果觉得咸味不够，就调入一点盐加点儿味。然后再爆炒几下，就可以关火起锅了。
注意：郫县豆瓣里面是有盐的，所以此处一定先尝尝味再根据个人情况放盐。
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5 装盘，上菜，米饭盛好哈！
注意：这道菜里面的配菜，嫩姜，指天椒丝都很好吃。有些朋友可能会觉得甚至比鸭肉还好吃，还下饭。所以注意别吃撑咯，飘香奶猪友情提示噢！
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小tips：
1 这道菜鸭肉的选用很重要。首先是要选子鸭，而不是老鸭。第二，有些质量不太好的鸭肉不但做出来很柴很老，而且味道也很臭。所以买鸭的时候一定要选好的。
2 姜爆鸭里的姜指的是嫩姜（鲜姜），而不是老姜。二者味道是不太一样的。（所以不要问我，如果买不到嫩姜，能不能用老姜代替。）
3 调料请根据个人口味酌情调整，不必拘泥我今天写的。我一般常用的是：花椒、干辣椒、蒜末、八角（有时候也会加点桂皮、香叶等）、老抽、生抽、料酒、糖、郫县豆瓣等。
4 爆炒一定是大火，这样做出的鸭肉才会更好吃！但是步骤2里加入热水焖的时候，是小火。
