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匿名 发表于 2018-7-12 13:45
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先介绍下基本背景：
烈酒的两大特点：蒸馏和高酒精度。
啤酒和红酒的特点在于：活菌发酵(或许后续杀菌)和低酒精度。
啤酒还有一个自身特点：追求沙口感，换句话说，要求里面有气泡。
啤酒的四大基本原料：麦芽，酵母，啤酒花，水
那么，为什么啤酒一定要密封：
1. 对野菌几乎没有抵抗力
啤酒酵母不可能完全消化掉酒液里所有的残余糖分／蛋白质等营养物质（完全不同于蒸馏过的烈酒），剩下的大量营养物质是野菌（乳酸菌／醋酸菌／小球菌／霉菌等不胜枚举）的天然培养基。
参考这世界上独一无二的野菌发酵啤酒——兰比克，仅有布鲁塞尔南部的谐那河谷能酿造，鲁汶大学的科研表明，一瓶啤酒里包含近 200 种菌，也就这个河谷的菌落比较健康对人体无害（注意是无害，不是全部有益哦），兰比克这种独特的发酵方式才能保留下来。
那么问题来了，在其他地方，你敢让啤酒接触野菌么？开盖之后，哪怕随便接触一下空气，剩下的培养基足够让野菌们在一定时间后变成对人体有害的菌群了。
从酒精度而言，烈酒的高度天生自带杀菌消毒属性，就啤酒这种度数（普遍 3－10 度），根本不行啊。所以烈酒可以放挺久，啤酒不行。
2. 丢失极其重要的沙口感
喝丢掉气泡的啤酒是一种什么样的体验？不必多说了吧，脑补一下有一杯啤酒忘记喝了，第二天再去喝什么感受，尿一样？完全没有气泡的可乐是不是喝起来也很甜腻？
是啊，没有啤酒在口腔中被加热产生气泡刺激上颚的感觉，啤酒的味道丢失一大半了吧？
事实上，几乎所有的啤酒在装瓶或瓶中发酵后，根据啤酒类型，都要达到 1－4 左右的二氧化碳溶解度（体积占比）。
而打开瓶盖后，会丢掉相当一部分二氧化碳，即便很快封口，下次再喝感觉完全不同了。
3. 丢失重要的酒花香气
尤其是啤酒花香气，对于 IPA 这种啤酒而言就是生命，打开的瞬间那种香味远远不是后来再释放出来的能比的。
4. 啤酒氧化
氧化对很多啤酒而言都是致命的，不要低估开盖后的氧气，他们会很大程度上不仅滋生野菌，也会氧化瓶中有益的酵母二级代谢产物，使啤酒丢失很多有益的风味，或者产生其他有害的产物。
当然，也不是因此所有的啤酒包装都是一次性，封口完全不能再合上，有一种活口的非常流行，尤其是对家酿啤酒爱好者，因为可以重复使用，且密封非常好。如下图所示
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这个荷兰牌子 Golsch，在电影院里是一霸，每当电影倒数的时候，电影院里一阵此起彼伏的「砰砰砰」的声音，非常壮观。我一般看电影的时候也会贡献一个。
来源；知乎日报
