匿名 发表于 2021-8-9 15:04
引用:
原帖由 Guest from 86.96.162.x 于 2021-8-9 14:48 发表 
吃烤肉就是吃新鲜的五花肉就行了，最多加个蘸料。
最好吃就是五花肉，不过就是比较腻，最多只能吃几块，还是吃牛肉爽，可以吃多一点[67]
匿名 发表于 2021-8-6 13:03
作者 / 菜菜美食日记
自打入了冬，烤肉就成了美食圈的香饽饽，隔三差五就有朋友晒图。
但在外头吃一顿好的烤肉，人均至少 300 起；自己在家做，又苦于没有专门的烤盘烤炉等设备。
不过，这可难不倒本 “厨房鬼才”，今天菜菜就来给大家分享一个平底锅日式烤肉的好方子！
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和味浓酱厚的韩式烤肉相比，日式烤肉稍显小清新。
它的讲究，不仅在肉上，也在调味上。
往肉上说，可就太细了，单是日式烧鸟，就能把一只鸡按照部位，划分成几十个不同的种类！
从调味上，也分盐烧、照烧、味噌烧等几个流派。
盐烧是最简单的，薄肉加盐稍加腌渍，或是在烤的时候撒上一点儿盐，旨在吃出肉的本味。
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盐烧适合搭配薄切的肉，我选的是薄切牛板腱。
日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋，在潮汕人的精细划分下，它又叫匙仁。
它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位，肉质软嫩，脂肪较少。
不过因为出肉率不高，相对金贵，日料店里，小小一碟能卖到 78 元。自己在家吃，可就敞开管够了～
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热火一撩，或铁板一烤，肉的边角就变得焦香卷曲起来。
翻几次面，裹上盐葱酱送进口，牛肉本身的鲜甜，混杂着青葱香气席卷入喉。
身在冷冬，口腔却体验了一番春天的清新舒爽。
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厨房里刚好还有现成的味噌，我还多做了一款味噌烧。
味噌是日式料理中常见的调料，属于黄豆酱的外国亲戚。
它的风味比黄豆酱更清淡，能很好地软化肉质。
拿来做烤肉酱，也属于清新向，但滋味会比盐烧更丰富有层次。
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味噌烧适合搭配厚一点的肉，我喜欢拿它配肉眼雪花。
这部位的肉肥瘦均匀，烤着吃有很香的油脂感，味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道，又有着解腻的作用，二者相得益彰。
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要是想要更简单省事，还可以直接用市面上现成的日式烤肉酱，肉 + 烤肉酱腌渍半小时就可以开烤～
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- 平底锅日式烤肉 -
味噌烧
[食材]
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肉眼雪花牛肉 200g
味噌酱：白味噌 3 小勺 清酒 6 小勺 细砂糖 1 小勺 生抽 3 小勺 蒜泥 1 小勺 姜泥 1 小勺 熟芝麻少许 香葱少许
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[食谱]
1. 姜、蒜磨成泥，小葱切碎
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2. 小碗里加入 3 小勺味噌酱、6 小勺清酒、1 小勺细砂糖、3 小勺生抽、1 小勺蒜泥、1 小勺姜泥混合均匀，味噌酱腌料完成
如果没有味噌酱和清酒，可分别用 1-2 小勺黄豆酱，6 小勺黄酒替代
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3. 在 200g 肉眼雪花牛肉里，加入一份味噌酱调料，拌匀腌渍 15-30 分钟
可用鸡腿肉替代牛肉，但腌渍时间需要 1 小时以上
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4. 取一个厚底不粘锅 / 铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中
开大火快速煎熟两面，取出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气
空气炸锅：烤架刷油，平铺腌制好的牛肉片，200 度烤 4-6 分钟，中途翻面
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盐烧 + 柚子胡椒盐葱酱
[食材]
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薄切牛板腱肉 200g
柚子胡椒盐葱酱：小葱 3 大勺 姜泥 1 小勺 生抽 1 小勺 糖 1 小勺 柚子胡椒盐 1 小勺 香油 1 大勺 白芝麻 1 小勺
[食谱]
1. 小碗里放入 1 小勺熟芝麻研磨碎，释放香气
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再加入 6 小勺小葱、1 小勺姜泥、1 小勺生抽、1 小勺糖、1 小勺柚子胡椒盐、3 小勺香油拌匀
没有柚子胡椒盐，可用 1 小勺柠檬汁和 1 小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃
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2. 取一个厚底不粘锅 / 铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中
开大火快速煎熟两面，关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用
牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位，不过要记住，一定要切薄片！
自己切的话，可以先放进冰箱里冻 1-2 个小时，到肉表面冻硬定型，用快刀薄切就行
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这两款日式烧烤酱料，可是我研究过不少日式烧烤菜谱后，研发出来的独门秘方，你们一定要收藏起来！
味噌酱除了做烤肉，也能直接拿来炒五花肉，一样的快手又方便。
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柚子胡椒盐葱酱风味独特，拿来做凉拌海鲜的酱料也是一绝。
拿来拌一份小章鱼，就是日式居酒屋风格的下酒菜。
肉肉吃得太饱，尝一口海鲜的脆甜和葱盐的清爽，人也变得舒爽起来。
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怎么样，我这招平底锅烤肉，大家可还满意～
来源：知乎日报
