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匿名 发表于 2023-3-9 09:53
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@Yundor：聊了不下 50 个线下餐饮老板以后，得出了以下结论。
1、餐饮真是辛苦钱，没有一个是轻轻松松的，哪怕对于已经跑通了品牌连锁模式的餐饮创业者而言，也是重体力消耗。
2、比较奇妙的是，餐饮类做大生意和小生意的投入都一样沉重，不存在把盘子弄小就更轻松。
3、个人创业者没办法一上来就做多品类，如果一家店什么餐都做，那会死的很快，要专注要单一。但大品牌可以这么做，比如南城香，早中晚都卖不一样的品类，供应链可以支撑。
4、餐饮品牌创始人都很可怕，什么都会干，无论是制作流程还是前厅后厨或者是融资还有异业合作，全能到一种可怕地步。
5、小白不要碰太精致的品类作为切入口，比如咖啡啊烘焙啊等等，因为实际上的购买群体会比你想象中少太多。拿咖啡来说，上班族只能接受几块钱到十几块钱的咖啡，20 以上不行。如果不能把咖啡做到 20 元以下还有足够利润支撑店内运营成本，那确实没什么必要做。
6、路边民间小店还是夫妻档居多，尽量不请店员和厨师，因为真正算下来的月利润可能就在 1-3 万（这还是算好账，成熟餐饮人的前提下）
7、有些品类听上去利润率再高，比如某些主食可以做到 70%，但也要考虑到其单价水平。如果单价太低，利润率再高，真正到手的钱都很少。
8、翻台率太重要了，随拿随走的生意很棒。比如奶茶、串串… 而火锅这些，听起来利润高单价高，翻台率低却可能会导致接近 over.
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