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匿名 发表于 2023-9-30 09:26
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@渔老板钓鱼：
隔壁早餐店关了
转让了一个多月
今天终于成功了
……
他们包子现包，东北人，开业前我告诉他，这个位置很难做，没人流。
他说：这边房租便宜
我说：房租越便宜、坑越大
他说：反正我们都是自己人，不用雇人
我说：你不用雇人，也有房租水电费，早餐很辛苦，不挣钱没劲的
……
然后，开了两个月，关了
0 元出兑了两个月，今天兑出去了
馅现打、包子现包，是很好吃，可是没生意啊，生意越差包子很难新鲜。
芭比馒头的模式，在好位置、人流大，中央厨房配送，省人工、省时间、出餐快、销量大。你现包去好的位置，速度跟不上，量上不去，房租都卖不出来。用很多人，人工工资又卖不出来。
很多东西都是想象的很好，做早餐，要天不亮起床，买菜、洗菜、切菜、切肉、打馅、和面、擀面、现包、现蒸……
不现蒸，之前的努力全白费了
要现蒸，早晨上班的人来不及
是包子等人
还是人等包子
这是所有包子铺面临的挑战
包子等人，不好吃，但速度快
人等包子，很好吃，但时间长
除非你是老店，房租不贵、人员都是自家的，名气大，顾客愿意等
不然，未来的包子铺，一定是芭比的模式，速冻包子。
速冻包子又分：
生冻
熟冻
熟冻复热不好吃
生冻技术难度高
因为包子和饺子不一样，饺子是死面，生冻没问题，包子是发面，生冻的技术很多企业在研究，还没有好的解决方案。
如果谁牛逼，赶快解决这个卡脖子问题，你家包子能生冻，你上市市值可以超过茅台。
还有一个原因，我认为这夫妻俩开不久：他俩是白领。男的白白胖胖、女的也很白，一看就属于那种没吃过苦的，看餐饮挺好做就开店，做半个月给我说干不动了，太辛苦了。出兑的夫妻俩，我今天也看了，都晒的很黑，一看就是能吃苦的。
