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匿名 发表于 2023-10-21 07:12

@自我的 SZ：我一直觉得餐饮是九赔一赚的行业。
公司楼下底商店铺全部搬走了，全部改成了一排的餐饮，有四川火锅，衢州菜馆，私房菜，还有一家现炒现做小炒为主的小馆子，我一直在观察他们的营业情况，来证明我的猜测是不是餐饮是最容易进入但最难赚钱的行业？
今天去了这家小炒为主的小馆子，基本上都是 20 多元起步，24 元的香干，38 元的炒猪肝等，大部分菜品在 30 元左右，现炒，端上来看起来份量大，但实际是正常餐饮店的一半份量，例类于工作餐，主打的就是一个现炒，这对工作餐吃多了预制菜的朋友来说是个福音。
我们的叫号是接近 200 号了，我算了一下对同事说，店里共有员工十来个人，工资十万左右，加上店面三万，其它七七八八二万，15 万的固定月开支。
我来几次的人流量观察，每天中午有近千人就餐，晚上减半，因为在办公区至少有一半的人回家吃饭。那么一天平均的流水应该在 4 万左右，一个月打个八折，100 万的销售额是有的。
毛利应该是在 40% 左右，一个月利润保底有 20-30 万之间。你别看不起这种小馆子，人流量太大了，隔壁的火锅很惨，中午就二桌人在内，衢州菜上台率不到三成，估计三个月后除了这家，其它家又要更换店名了。
餐饮有个奇怪的现象，要么挺赚钱，要么很亏钱，中间连个打和都很难给你，三个月就能定生死，两极分化的严重。所以才会有不少人前赴后继的进来尝试，如果上座率和翻台率达不到最基本的标准，基本上一个月后就可以决定做不是不做了，这也是饭店开来倒去的主要原因。
能开下去的饭店，大家说一说，主打的优势要有哪些？
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