[attach]238071[/attach]



@渔老板钓鱼：服务好的企业很有竞争力
但必须找到适合他的土壤

河南有很多服务出名的企业，最早的亚细亚牛逼，就是有超出那个时代的服务。

零售业有胖东来，很多年前大家都知道胖东来服务好，各种你想不到的好。但是胖东来一直没敢进一线城市。

餐饮业有金狮麟，十几年前金狮麟的服务比海底捞牛逼，金狮麟在开封的饭店，人满为患，很难订到位置，主要是服务好、菜价不贵、包厢多。

2008 年我从金狮麟请了个大堂经理，她来之后，我的饭店很快在上海大众点评服务榜上提升进了前三名。那时候点评还很公平。

金狮麟这样的模式，在河南风生水起，来了上海，服务一如既往的好，菜品一如既往的实惠。

但是在上海，金狮麟很难，为啥？
1、上海员工工资高，在开封看似很高的工资，拿到上海没优势。工资加的少优势体现不出来，加的多成本扛不住。

2、上海竞争激烈，消费者选择多，服务好的体验一次新鲜、两次满意，多次以后还会回归到更重视菜品本身上。

3、房租贵，包间消费无法翻台，客单价低。
因为金狮麟是包间为主，河南菜卖不贵，不像粤菜客单价贵。在开封算高的客单价，拿到上海算中低端。
餐饮是：要么客单价高、要么翻台高，总要站一头。客单价低、翻台低肯定会亏钱。
金狮麟就面临很大的问题：服务好、价格低、包间无法翻台。

4、海底捞为啥可以？
海底捞是火锅，火锅可以 24 小时营业，是高翻台率的模式。高翻台可以分摊好服务的成本。如果海底捞只能翻台两次试试？海底捞现在的平均翻台率是 4 次左右，以前更高。

包间不一样，包间基本上就晚上一顿，中午请客的就很少。

5、结果就是海底捞越来越多，金狮麟退出上海

6、山姆和胖东来
两个都是很优秀的企业，山姆去许昌肯定死，胖东来来上海不一定行。

山姆讲的是尽量减少人工服务，欧美进来的品牌，基本上都不会太强调人工服务，因为欧美的员工成本太高，尽量多的是自助。在欧美，人工服务很好的店，都很贵。

这些年，我看到很多在小城市很牛逼的餐饮品牌进一线城市，都很惨。个别的很成功，是因为有高手对他进行了优化升级，保留了原来的优点、弥补了固有的缺陷。