@范志红_原创营养信息：【为什么餐馆不景气】【消费降级？】# 生活#

最近有很多人议论一个统计数据：餐饮业效益下降，利润过低，很多餐馆关门了。

确实，去下馆子的人少了，餐饮业必然不太景气。

除了人们不愿多花钱的考虑之外，这个现状可能还与疫情影响、网络经济和健康考虑有关。

一方面，疫情三年，让更多人学会了做饭。即便想吃点新口味，网络上也有很多美食教程，自己就可以在家制作。

此外，在网络时代，人都变得更 “宅” 了。有了网络会议，有了视频聊天，人们聚会的动机减少了。政府和企业严格纪律，缩减开支，也减少了集体聚餐的机会。

另一方面，大众的健康意识越来越强了。餐馆努力用各种浓烈口味来吸引消费者，但油腻、过咸、过甜的菜肴，当时觉得很刺激，但吃完之后身体感觉不愉快，又怕自己长胖。甚至有些餐饮店素质较低，一望而知食品安全管理水平堪忧，高水平的消费者自然不愿意去光顾。

很多人表示，在家吃饭感觉更舒服，又减少了各种呼吸道和胃肠道病毒的传播机会。

实际上，每个月下三四次馆子，是我经济上可以承受的。但周围的餐馆确实没多少真正好吃的东西。每次外食之后，大多感觉失望，自然也就不想去了。

于是就进入一个恶性循环：客人少，效益低，于是食物就容易偷工减料，开发新菜品的投入不足；而菜品质量差，又没有新意，消费者就更没有兴趣下馆子了。

有人对我说，如果有一些餐饮店，能把我的营养餐真的做成饭菜，可以每天吃上，就好了。

我说：到目前为止，很少有以营养健康为特色的餐饮店能活下来，因为毕竟营养餐的食材质量、安全管理和人员素质要求比较高，而消费者的需求还没有那么密集。就算附近区域有几十个人想吃这种健康餐，也不足以养活一个店。除非是开在白领集中的区域，可能还有希望。

但我相信，所谓的消费降级时代，也总会孕育着很多机会。人饿了就要吃饭，累了就要休息，家务需要有人帮忙，消费者必然会有各种生活服务的需求。行业需要做的是：找到目标消费者，鉴别和挖掘消费者还没有完全意识到的新需求，然后通过满足这种需求来获得效益。