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匿名 发表于 2025-1-7 16:04
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@渔老板钓鱼：21 年经济火热的时候大家都开店
这时候是最容易栽大跟头的
海底捞都关了几百家新店
……
行情好的时候，做决策是乐观主义，想着挣大钱，投资大、面积大、房租贵、人员多，因为大环境好，你怕挣的少。这样最危险，因为经不起风雨。
现在呢？
行情很差，反倒是理性很多，这时候的决策都是悲观主义，怎么样不亏钱，怎么样投资小、面积小、人员少，怎么样能活下来是关键。在风雨中发芽，不惧风雨。
都说餐饮不好做了
其实不对
应该是：以前餐饮太好做了。
位置好、装修好、服务好、营销好……
有一项突出就可能火
于是餐饮老板产生了一个误区：
预制化、牺牲口味的标准化
因为生意好，餐饮老板一切的行为都是为了多开点抢钱。好吃不是关键，因为不好吃也能生意好。
现在时代变了，消费者倦了，味觉倦了，装修看倦了，营销都是套路，每个商场千篇一律都是那几个品牌。
餐饮老板发现生意不好做了
消费者发现不知道吃什么了
……
想吃好的很贵
餐饮发展到了十字路口
好吃，回归
如何好吃？
好的食材供应链
未来，一定是特色好食材小店的红利期
想吃牛肉，有好吃的牛肉店
想吃鸡肉，有好吃的鸡肉店
想吃羊肉，有好吃的羊肉店
想吃鱼肉，有好吃的鱼肉店
……
这些店有个共同点：
1、食材好
2、性价比高
怎么做到？
减少房租、装修、人员等食材以外的成本，火锅餐饮的本质，装修不豪华但是干净整洁，房租不贵但是交通方便，好吃不贵食材新鲜。
同时预制菜快餐也会越来越发达
便利店也会越来越发达
宴请有包房的品牌依然存在
