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匿名 发表于 2025-1-20 16:43
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作者 / Ace Zhu
大概宁财神或者尚导真的见过，或者找老人家考究过以前那种乡下小馆子。
那种自家开的小馆子，人事配置跟同福客栈基本一毛一样，一个厨子、一个跑堂、一个杂役，账房一般是掌柜自己兼。多雇一个多一份开销，小店往往没那么多调配。
厨子一般是老员工，况且一技傍身，地位会高那么半筹。杂役活多的很，而且多是粗重的活 —— 没有自来水天然气电器设备的时代，搬煤搬米挑水挑柴都得靠俩膀子力气，晚上也睡得沉。所以大多是跑堂的睡大堂，负责守夜。
不光是防贼，大清早客人来得早要有个人招呼，官府差役里正大队长来敲门，也不可能掌柜的滚过来应对，还有闲汉泼皮鸡毛蒜皮的事儿，都要个有眼力劲儿的，不然一个不小心可能惹出乱子。而这是跑堂的基本技能。至于杂役嘛，一般就是个劳力没那见识。厨子属于技术工种，也不怎么参与迎来送往的。
同福这种带客房的杂碎事情肯定更多了（虽然这客栈好像没几个人住过），比如谁回来晚留个门啊，客人吩咐晚上有人送帖子过来啊，或者要起早赶路啊，半夜起来要找茅房啊。总不能嗷嗷几嗓子把店里人都叫起来吧。现在电话这么方便，快捷酒店晚上还得留个前台呢。
所以白展堂睡大堂很合理。无论是小六搞事情，还是什么江湖人物上门，或者住店的搞出什么幺蛾子…… 老白虽然有时候怂点，但是基本不会搞砸事情。小郭不用说，八成得打起来，而且性别原因也不好睡大堂。至于其他人，更没多少江湖阅历。
至于不放床…… 每天要把床扛到后院得累吐血啊，况且就算人受得了床也受不了，这么搬半个月就得散架喽。
拼个桌子睡，桌角垫稳了铺好褥子，想舒服就厚点想省事儿就薄点。除了面子上掉价点（都睡大堂了，就算换个床又能有多大面子），舒适度方面真没太大区别，反正别的床也没有弹簧垫子，都是硬板儿。
来源：知乎日报
