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匿名 发表于 2025-5-23 14:41
作者 / 罗晓 - 注册营养师
核心的差别是脂肪含量不同。而冰品的脂肪基本都来自牛乳（奶油或者牛奶），因此可以简单理解为含乳量的差别。不过冰淇淋和雪糕、冰棒和冰棍仅仅是不同地域的称呼差异，这两对是可以互换称呼的。
1. 冰淇淋（Ice Cream）
?成分：主要由奶油、糖、和蛋黄（在一些食谱中）制成，可能含有各种口味的添加剂。
?制作过程：在制作过程中充分搅拌以加入空气，使其体积增加，这也使得冰淇淋口感更加柔软、绵密。
?特点：含有较高的脂肪含量（通常在 10% 以上），口感丰富，结构松软。
2. 雪糕
?成分：与 “冰淇淋” 相似，也是基于奶制品，包括奶油和糖。
?说明：在某些地区，“雪糕” 是 “冰淇淋” 的另一种称呼，特别是在香港等地，雪糕和冰淇淋可能指同一种甜品。
这两类最常见的有甜筒形式（比如 x 爱多）以及跟冰棍类似的含乳量较高的形式（比如 x 龙、x 薛高）。这种在常规冰柜里，价格都偏高，甚至容易出现几十块钱的刺客。
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3. Gelato（意式冰淇淋）
?成分：类似于冰淇淋，但一般脂肪含量较低（奶油比例较少），有时不加蛋黄。
?制作过程：与冰淇淋类似，但在制作过程中加入的空气较少，使得 Gelato 比一般的冰淇淋更加密实、口感更?厚实?。
?特点：由于空气含量较低，Gelato 的质地更稠密，温度通常略高于普通冰淇淋，保质期也短 —— 因此可以做很多鲜果的口味。
比如澳洲最知名的 gelato 连锁店 gelatissimo 就以鲜果加入 gelato 做成视觉效果极好的呈现：
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毋庸置疑，gelato 由于用料、保质期、售卖形式，它的价格是最贵的。也是基本无法自己家制作平替的。在国外，海边基本是 gelato 的天下。
4. 冰棒（Popsicle）
?成分：通常以水、糖和果汁或其他调味料制成，不包含奶制品。
?制作过程：将混合液倒入模具中，插入棒，然后冷冻。
?特点：冰棒通常具有果味或其他清爽口味，质地硬，直接从棒子上啃食。它们是非乳制的，适合乳糖不耐症者或寻找非乳制冷冻甜品的人。
在国内，这种是最为常见、价格也最平易近人；这种产品不容易出现?刺客?。
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5. 冰棍（Ice Lolly）
?成分：与冰棒相似，主要由水、糖及各种口味（如果汁）组成，也可能加入色素或其他添加剂。
?制作过程：冰棍的制作过程与冰棒类似，将液体倒入模具中，冷冻成固态，通常会插入一根小棍以便持握。
?特点：冰棍与冰棒在不同地区可能被视为同一种东西。在英国等地，冰棍（ice lolly）是常见的叫法，而美国等地更常用冰棒（popsicle）。
总结
不同名称的区分在于地区和成分上的差异，如：
?冰淇淋与 Gelato：都是奶制冷冻甜品，但 Gelato 更稠密、脂肪含量更低。
?冰棒与冰棍：基本相同，主要是基于语言和地区的不同称呼。
最后支持老钱的《科技味蕾》纪录片，能给大家十分易懂还有趣的食品科学知识和食物的制作工艺，全家老少都很适合看！
来源：知乎日报
