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匿名 发表于 2026-1-19 15:55
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@渔老板钓鱼：不说西贝，说说西贝们
谁是西贝们？
外婆家、绿茶、小菜园、九毛九等连锁中餐企业
没有这次预制菜风波，西贝也是会很困难，也是会逐步关店，只是风波让关店提前了些。
这些大型连锁中餐，这几年一直在转型，一直在寻找突破。
为啥要转型？
为啥要寻找新的突破口？
1、主营业务难做了，营收下降，成本增加
2、大环境变了，时代变了，消费需求变了
西贝、外婆家这些企业，吃了两个红利起来的，这说明他们老板能力强，别人吃不到他们吃到了。
1、商场高速发展红利
2、劳动力便宜的红利
以前的西贝、外婆家，一个店一百多人，那时候还没中央厨房，都是厨师现做，那时候厨师工资不高，还很听话。最早的商场喜欢大品牌，往往房租很低或者免房租扣点。
时代在进步，经济在发展，年轻人不愿意做厨师服务员，送外卖都不愿意进餐厅。工资是以前的十倍，房租也在涨，厨师也不听话了，中央厨房是必然，除非你不想连锁经营。
中央厨房出品，能保证稳定性，但肯定没有现做好吃，这是必然的。再牛逼的加工技术也解决不了时间的摧残。
外婆家一直在收缩，杭州都关了很多店，西贝凭什么不会关店？
前几年，西贝花了几个亿，搞了不少项目，成功一次很难，成功两次更难。都羡慕九毛九出台了第二品牌太二酸菜鱼火了（但现在也不行了），外婆家学太二搞了个老鸭集，刚开始很火，现在也不行了。西贝一直没有好的第二品牌，所以转型儿童餐，这也是减缓关店的速度罢了。
未来餐饮机会在哪里？
1、新鲜小而精
2、预制却便宜
3、餐饮➕农业
