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匿名发表于 2026-6-15 10:48

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@夏阿：我一个扬州出生吃了很多鹅，后来南京定居吃了很多鸭的人可以明确说一下，鹅和鸭的区别。口感上，鸭比鹅嫩，更容易咀嚼。至于肉的香味，新鲜的才有鸭鹅肉香味，鹅肉咀嚼久一点香味比鸭肉更浓，鸭肉香味一入口就能吃到。这俩没弄好都容易出现油骚味，处理和制作方法很重要。这俩城市在鸭鹅上功夫大部分信得过。

就烹饪手法而言，仅限我们这片地方，盐水鹅比盐水鸭好吃，烤鸭比烤鹅好吃。老鹅比仔鹅好吃，仔鹅的鹅肝好吃，麻鸭比樱桃鸭好吃，不过樱桃鸭便宜太多适合随时打牙祭。鹅油比鸭油好吃，鸭蛋比鹅蛋好吃，风干咸鹅比咸鸭好吃，老鸭熬汤断层领先，鹅汤不咋样，红烧鹅和红烧鸭对我而言有点浪费这俩禽类，红烧鹅更好吃一点吧。

最后同等条件下，鹅的掌翅肠舌内脏都比鸭的好吃，鹅的饲养成本比鸭高不少。

日常生活里，南京烤鸭是最优选择，扬州盐水鹅是最优选择！怎么选盐水鹅和烤鸭，我以前微博说过不赘述了。性价比肯定是南京的烤鸭，没法子。

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