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匿名 发表于 2026-9-22 16:11
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@吟游诗人基德：无语，继甲醛白菜之后，刚又刷到硫磺熏竹笋了，这次的行动方案是躲在山里搭棚子，白烟滚滚，跟制毒似的，侦查过程非常刺激。
其实我隐约记得，小时候就听说过硫磺熏笋，貌似有些人一直以来就喜欢这么干。
特意去查了一下资料，为什么要熏？
因为新鲜竹笋作为中国人和熊猫都喜欢吃的国宝级食材，很娇气，采下最长不能超过 8 小时，不能长途运输，否则就会硬硬的，不好吃，时间再长会变质。
这个时候聪明淳朴的人就想到好办法：
挖一个大土坑，铺上塑料薄膜，把剥好壳的竹笋倒进去，再盖一层塑料薄膜。
这时候兵分两路，外面再用一个铁锅装好硫磺，开煮，把烟雾导进塑料膜，就这样闷一晚上，完美的硫磺笋就诞生了。
科学原理是：硫磺点燃生成二氧化硫，这个溶于笋表面的水，变成亚硫酸。
亚硫酸有强还原性，让笋变白，杀菌防腐。
ok，当我们收获一麻袋一麻袋的硫磺笋之后，此时笋里的营养物质已经没有了，但是不用担心。
送到加工厂，泡水再加防腐剂，笋又会饱饱吸入水和防腐剂，变得看起来仍然很有营养！
这时候有农夫小姐要问了，正常需要长途运输的竹笋应该怎么处理呢？
正常的处理叫清水笋，一般来说要 100 度的水煮 90 分钟，这一步叫杀青，灭掉酶的活性（前面是通过硫磺实现的），同时煮掉部分草酸和苦味。
然后还需要流动水漂洗 16 小时以上，进一步去除苦味，想想就知道有多费水费时……
正常清水笋价格高一点，出口的多，然后硫磺笋也可能会混在里面假装当清水笋卖。
其实，对正常中国人来说，我们都喜欢买那种带壳带土的竹笋，觉得新鲜，但这种没经过处理的时令货，会在很短的时间里快速变硬，其实口感反而是一般的。
也因此，正常那些食品科普，都是推荐大家买超市里剥好壳的看起来就嫩嫩的笋。
但硫磺笋这一招… 直接把这个现代思维干烂了…
所以你要是真不放心，而且还真能买到附近的时令带壳鲜笋，那你还是买吧……
话说上次白菜的事后来也不知道咋样了，难道这个赛道真的潜力这么大吗
