剥虾，去虾线小技巧，非常实用
小编: 梁萧 发布: 2024 年 5 月 20 日
@有个梨 GPT：剥虾这个技能让虾的鲜提升了 10 倍。活虾剥出来烧菜特别鲜。那个芥末虾球，就是盐和胡椒粉腌好的虾仁，厨房纸擦干，然后抓蛋清，然后抓淀粉，抓好了在盆里象摔泥巴一样摔，然后中等油温炸出来，用色拉酱和芥末酱一拌，不管男女老少都吃到感激涕零，这个绝对能吃出鲜虾和速冻虾仁的区别。

其次，正确的剥虾方法是去掉虾胃虾肝胰和虾鳃的，剩下的虾壳可以出汤，有两种方法。

如果要出奶汤，需要先煎一下，加姜片和蒜蓉一起煎，然后加水大火煮 7/8 分钟，把虾壳捞出去扔掉，再撇掉浮沫。这个蒜蓉虾汤是奶白的，煮什么蔬菜都可以，出锅前把浆过（调味，抓水淀粉，但不需要蛋清）的虾仁放回去煮熟也可以。

如果不用出奶汤，找一个砂锅，学粤菜的办法先炒香红葱头和沙姜，然后把虾壳全下去加开水煮，上面加上焯过水的豆腐，煮 10 分钟后把浆过的虾仁加回去就是著名的鲜虾豆腐煲。这个巨好吃你一定要试试。

以上，比白灼的基围虾是质的飞跃。

教材一：去虾线别再用牙签了，不用任何工具一秒一个，这个一定要学，非常非常实用

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教材二：原来剥虾仁这么简单，学会这个小技巧，虾壳轻松完整脱落

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教材三：小龙虾头部到底是 “虾黄” 还是 “虾屎”，很多人分不清，别再乱吃

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教材四：小龙虾到底有多脏，厨师教我一招清洗方法，吃的干净又放心

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