匿名 发表于 2021-12-27 09:42
那个网红鸡锁骨的定位才是对的，在街边摆摊铺租省多了，而且鸡锁骨又简单成本又低，人流又快又方便，做鸭仔饭味道太单调了，真是很难留得住客人。除非是那个有10栋楼可以出租的老板，不计成本买鸭仔饭就是为图个乐，那样还是可以做下去的。
wangjian 发表于 2021-12-25 08:48
810702808 发表于 2021-12-24 16:15
匿名 发表于 2021-12-24 10:54
陈仔是湛江人，在佛山开了一间鸭仔饭店，别人.20.多岁的年纪大都去打工，他却踏入生意场，而且是最苦最累的餐饮。
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那天逛城中村，好奇看到陈仔的店贴着旺铺招租，位置上看，他的店可以说占尽优势。
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村的结构非常简单，只有左侧一个入口，右侧可以走出去，但因为是行车道，基本不会有人进来，陈仔的店刚好是入口第一间餐饮，可以说享受到最大客流红利。
这样好的位置，按理说只要品类没问题，一般不缺客流，但既然招租了肯定生意不好，我打通了陈仔电话，确认其正在招租，然后加了微信。
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这么小面积，8400.店租挺贵，陈仔给我发了店照片
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店面放了.2.张.4.人桌以及一张靠墙的长桌，而且长桌还有.1/3.拿来放锅和碗，实在比较拥挤。
取.1300.日营业额，按.60%.毛利润，一个月.23400.元，减去店租和水电，一个月也能挣个.1.万出头，还是不太明白为何要转让。
下午.5.点多我跑来陈仔店里聊，店其实有两层，但二层没窗，楼梯也陡，食客不可能上楼吃，我问陈仔这村主要住啥人，陈仔说都是附近夜场的女生，消费能力强，晚上宵夜很多人，凌晨.5.点都有人吃。
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店是他跟一朋友.2.个人做，早上.6.点就要起床去附近批发市场拿货，鸭仔饭不适合宵夜，一般晚上.9.点关门。问他以后想做啥，回答没想好。
下午.5.点多的城中村已经有不少人进出，其中不乏骑手的身影。
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我决定留下来好好观察这条村，很快我的目光就离不开鸭仔饭对面的店，这是一间很聪明的店，它其实是租用了超市的一个角落，大概.3、4.个平方。
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店刚好位于鸭仔饭正对面，同样占据客流的源头。
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之所以关注这间店，是因为买饼的人源源不断，几乎.1.分钟就有.1.人买，这才.6.点出头，没到晚饭高峰期。
我买了个.12.元的鸡腿肉卷饼，老板加了好多料，卤蛋、土豆丝、猪肉碎、香菜。
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案上有猪脚、骨棒、卤肉、鸡腿肉、豆腐，看了很有食欲
我就这样边吃边观察这间店的客流，晚上.6.点.20.分到.50.分，半小时共.31.个顾客下单，按.12.元客单价，半小时.372.元销售额，非常厉害。
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同时也不忘观察对面鸭仔饭，半小时一个客人都无，陈仔无聊地刷着手机。
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晚.7.点和.7.点半，我分.2.个时间点沿街走过去数每间餐饮店的在店客人数，收集数据如下：
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第一名和第三名都是麻辣烫店，第二名是木桶饭店，卷饼店都是打包带走的数据不具参考性，意外的是两个时间点鸭仔饭都是.0.客人。
沿街餐饮店我都拍了照片：
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第一名的麻辣烫，店内坐满人
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第二间汤粉王
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木桶饭
我大概找到了鸭仔饭没客人的原因，首先是品类不合适，难以想象一个夜场下班的女生会跑去吃一盘鸭仔饭当宵夜，加上这条街不管店老板还是客人，讲的都是普通话，这在佛山比较少见，由此看这里外地人居多，作为广东人的我对鸭仔饭兴趣不大，更不用说省外的人。
这大概就是惯性，湛江过来的只做鸭仔饭，茂名过来的只做甜品，不会也不愿意学其他，明明这条街最适合的品类是麻辣烫。
第二店太小，就餐体验差，这条街不管猪脚饭、汤粉店、麻辣烫店，面积都在.40.平米以上，除非客人特别喜欢鸭仔饭，否则肯定更喜欢舒适宽敞的就餐环境，.15.平的面积根本不适合开这种堂食的店，而且还是上下两层加起来.15.平。
这又让我想起之前拍的一张照片，两间店都卖猪脚饭，结果左边宽敞的店吸引了.10.几个客人，右边只有.1.个，赢者通吃。
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相较来说卷饼店就很聪明，整条街只此一家，面积小小只做打包不做堂食，猜测店租也非常低。
这条街还有另一种店.-.地摊店，整条街有.30.多处地摊，下午.5.点半就陆续出来摆，抢了不少店面的生意。
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找了一卖老北京酱猪手的地摊问了下，摊主说这边摊位费一个月.2-3000，除了这里，他还租了巷子里的店面当厨房。
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巷里的店
巷子里的店租.1600，地摊月租算.2500，加一起.4100.元，仅是鸭仔饭一半，关键我看他生意还比鸭仔饭好。
（巷子里的店租是我打一招租电话问的）
生意最好的地摊是这个炸鸡锁骨，下单的客人跟卷饼店有得比。
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由此看选品和选址真的很重要，开店前一定要好好去考察，别像陈仔这样追悔莫及，很好奇鸭仔饭店转出去后会开什么，过.1.个月我再去观察。
来源：挖数.微信号：washu66
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