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匿名 发表于 2022-11-25 12:00
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@干净么食安：俏江南是被时代淘汰的
俏江南火于非典之后，2008 年奥运会达到顶峰。国八条之后，和俏江南类似的模式都逐步陷入了衰退。
俏江南模式都品牌有：湘鄂情（上市了），金钱豹、小南国（上市了），湘雅，苏浙汇，王朝、北京宴……
这些店的特点就是：面积大、客单价高、人员多、包间多，适合请客。
08 年以前，商场还没有普及，外婆家、西贝、海底捞等还没起势，一般老百姓很少下馆子，下馆子也就是吃碗面，小吃什么的。
大餐厅是和老百姓没关系的，那时的大餐厅。只要豪华、装逼，就能生意火爆，因为商务宴请的需求太大了，我那时候在上海也开了 1000 平米的酒楼，上下两层。请领导吃个饭，一两万很正常啊，那时候燕鲍翅很流行，面子。
国八条之后，请客风刹住了，俏江南模式立马不行了，上市更别说了，连上市的湘鄂情也立马不行了。
这时候，装修好的、便宜的，适合老百姓的，外婆家模式，立马崛起。海底捞、西贝也顺势而为崛起了。
这就是时代造英雄。俏江南幸亏在高峰期引进了资本，张兰幸亏在市场不那么坏的时候套现走人。
后来的俏江南无力回天，我和俏江南合作过，帮他们检查食品安全问题，他们后来的总裁也很厉害，尝试了、挣扎了，后来海外海集团接盘了，依然不行。当时还请我吃了两次饭，问我的建议，我真的没啥建议，大势不可逆。
人工工资越来越高，政府人员不敢明目张胆参加酒局，大店商务宴请的模式结束了，这就是大势，个人的努力在大势面前没用。
有人说：俏江南和后来的麻六记因为明星效应，不应该火起来吗？
我说：不会。
网购也许还可以，餐饮是做周边生意的，做回头客的，流量大没用。
难道你在南京，会专门跑北京吃麻六记。
餐饮一定是靠周边 2 公里的客人支撑才能长久。不然的话，微博几百万粉丝的大 V 都去开餐厅了。
