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匿名 发表于 2026-8-17 17:19
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@小马宋：大概七八年前，餐饮行业有所谓四大天王一说，就是当时率先做到万店的几个品牌：蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士。
走到 2026 年，我们再回头看这四大天王，已经是荣辱参差，风光各异了。
实际上一直在增长的只有蜜雪冰城，其他三家最多的与巅峰时期已经下跌近一半。
其实餐饮行业不止是四大天王，兴衰成败转头空，能长期增长的本来就很少。
但我们还是想思考一下，造成这四家当年最大规模的连锁品牌近况差别的本质原因究竟是什么？
德鲁克在《管理的实践》中曾经说过：“企业有且只有两个基本功能：市场营销、创新。”
而熊彼得也曾经说过 “只有创新才能带来超额利润”。
我个人觉得，让四大天王拉开差距的，是创新。
从这四家来看，不管是经营层面的创新，还是产品的创新，还是营销的创新，蜜雪冰城做得确实是最多最好的。
华莱士曾经是低价汉堡中的王者，高峰时期 2 万多家店，当时华莱士的创新在于组织的创新，就是用中国式的阿米巴组织来经营连锁门店。因为组织层面的创新，让华莱士走到了这个规模。
但这么多年来，很少看到华莱士在汉堡或者炸鸡类产品上有什么创新或者让人惊艳的产品，同比看看奶茶，产品创新就像海啸一样。所以塔斯汀的中式汉堡一出，在同价格的产品优势上就体现了出来。
同样，绝味和正新鸡排，也没有看到在组织、营销、产品层面的真正创新，这么多年没出过什么让人惊艳的产品。
中国餐饮是全世界产品迭代最快、创新最多的行业，但这几个行业巨头，却在到达各自领域顶峰的时候，不思进取了。
当然企业的经营是长跑，今天没落，不代表以后就不行，从衰退到中兴的企业也很多，因为基础都在，只要愿意，找回状态也不是不可能的。
