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标题: 榨菜是怎么“炼”成的：震撼的涪陵榨菜风干现场 [打印本页]
作者: 匿名    时间: 2011-2-18 16:08     标题: 榨菜是怎么“炼”成的：震撼的涪陵榨菜风干现场


没到过“榨菜之乡”涪陵，你绝见不到那么震撼的风干青菜头大场面。

春节刚过，重庆涪陵的榨菜厂便陆续开始收购青菜头，定点收购，在空旷的场地上搭起高大的木架，集中风干，2月13日，涪陵摄友两只麻雀、三两丫头带我到青菜头产区罗云乡领略了榨菜风脱水特有的景观。

榨菜架下面的幺妹饶有兴致地把玩青菜头。



今年涪陵60万菜农种植青菜头66.5万亩，预计产量达140万吨，除了约100万吨用于榨菜加工外，

还有40万吨鲜销，80%以上的市场在外地，青菜头成了“重庆第一菜”。因去冬遭受冰冻天气，青菜头的产量大受影响，菜农说，去年亩产近7000斤，今年只有3000斤左右。青菜头今年的收购价是每市斤三毛五。

风干现场，农民把串好的青菜头挂上约5人高的架子。



    榨菜采用风脱水，是传统做法，即将菜头剐皮抽筋后，用篾条串起，晾晒于树枝或专门搭成的架子上；

之后，再入池码盐脱水装坛封藏。

如今，一些地方已选用一种细长的尼龙小网来替代原始篾条穿榨菜的风脱水方法了。

到了收成季节，农民会随便在屋前屋后挂起串串榨菜，风干后腌制自用。

三峡大坝没造之前，榨菜架都摆在乌江江滩上，别有一番风情，长江蓄水后，榨菜架都转移到后山村镇去了。

目前，涪陵榨菜采用风脱水的不是很多，而码盐脱水则占了上风。

许多菜农就用这种当地特有的改装车，把青菜头拉到收购点。

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作者: 匿名    时间: 2011-2-18 16:11

bq201 原来我喜欢的榨菜是这样的。
作者: sungeun    时间: 2011-2-21 08:33

增长知识
大开眼界
作者: 匿名    时间: 2011-2-21 08:58

初看标题，我还以为又是什么毒榨菜呢。
作者: 匿名    时间: 2011-2-21 09:19

bq165 好大个的青菜头，不知道是什么菜来的，我们这边从没有见过这样的青菜。
作者: 路过中山路    时间: 2011-2-21 09:45

喜欢看川MM 。
作者: 匿名    时间: 2011-2-24 15:36

原来中意吃的榨菜是青菜类的肿榴.bq134
bq189 bq166
作者: 火暴艹匊    时间: 2011-4-6 15:41

bq120 bq120 bq120



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