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标题: 如何在家里烹饪战斧牛排（转） [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2016-8-5 15:13 标题: 如何在家里烹饪战斧牛排（转）

澳洲战斧牛排（Tomahawk）又名长切带骨肉眼，和普通肉眼牛排比起来就相当于乔丹和朱芳雨（或者朱芳雨和我）的差别，它保留了肋骨和一部分肋条肉，是牛身上最性感的部位，一头牛身上最多只能切出8块（我查了一下畜牧学教材，牛明明有13对肋骨，还有5对哪去了？），取自安格斯黑牛，120天育肥，终生不性交，这样能保证牛肉的紧实感，（牛日多了就看穿生活了，不爱运动，肉会变松弛）。

以上是一点科普。

今天不讲故事，只写菜谱。我最近看不穿生活，没啥故事可讲。

澳洲战斧牛排的经典做法是炭火烤制，但是我偏要在家里烹饪，最大的问题是，牛排表面积太大，一般的平底锅根本塞不下，如下图，参见和我手的对比（我可单手抓篮球）

不过没关系，没有我搞不熟的东西，哪怕来一辆坦克，我们成都人都能给你做成一道菜。

提前一天将战斧牛排从冷冻室移入冷藏室解冻，解冻后用厨房用纸擦干血水，不要用卫生纸，卫生纸太软，容易黏在肉表面。如下图，感觉有点像在进行遗体告别，早知道在纸上面画个镰刀榔头。

解冻擦干后的牛排见下图，注意第二张图的硬币对比，可以看出此牛排大概有五台小米笔记本那么厚。

关于配料，我用得很简单，只用海盐+黑胡椒，因为不想让香料破坏牛肉的本味。如果嫌味淡，可以加一点红酒酱。

用橄榄油腌制片刻，注意我用的是喷油器，优雅吧？其实我只是做做样子，我研究了半天都没弄明白怎么把油喷出来，最后还是拎着油瓶直接倒上去的。

准备工作就绪，开始烹饪。我才华横溢地采用了先煎后烤（总是要错打成先煎后杀，科迷当习惯了）的方式，因为烤箱的温度有限（这就是为何餐厅要用炭火烤，炭火的温度和氢弹爆心差不多），所以为了让牛排表面迅速碳化以锁住水分，我先用煎锅煎之。（为什么不只煎不烤呢，第一牛排太厚，等肉的中心煎熟，表面都煎成焦煤了，第二，我就要先煎后烤，要你管。）

上文提到，一般的平底锅是塞不下这么大的牛排的。还好我有终极兵器：

我很想骗大家说这是澳洲牛排专用锅，我哥从堪培拉扛回来的。但是我做不到，我是个实在人。这锅是我在淘宝上买来做煎饼果子的。。。结果一次煎饼果子没做过，现在终于派上用场了，命运真是个很奇怪的东西，不是么。这不禁让我想起了我曾经送过我哥们一大卷美国进口的厨房用纸，他一次没用过（他不下厨），直到有次厕所没卫生纸了。。。。他后来告诉我，那是他永远难以忘怀的惨痛回忆。

把煎饼果子锅刷上油，见下图，这刷子是买锅送的，本是用来给煎饼刷甜面酱的。

大火将锅加热，直到热得不能再热，"热得不能再热"是多热呢？前面提了，和氢弹爆心差不多热。然后把牛排放上去，1分钟后翻面，再煎1分钟。由于刚才和牛排共处一室好一会儿，都处出感情了（尤其还搞了遗体告别），看见他在锅上被煎得嗞啦作响，心里怪不是滋味，只有在第二天晚点大便，让他和我多呆一点时间。

等牛排表面有血渗出，就可将其移步烤箱了（牛排：能不能给个痛快？）。关门之前还拍照留念。

用230度烤10分钟，不用翻面（为什么？不为什么，我主要是懒得翻），然后就出炉了！我承认配菜是买的，不是自己做的，我这么牛逼（还帅）的厨师还需要自己亲自做沙拉吗？

我就喜欢吃这么生的，没办法，上辈子是非洲鬣狗。

切战斧牛排要用最狠的刀（见上上上上上图），听最劲的歌（我搭配的是JohnMurphy的《inthehouseinaheartbeat》），喝最红的酒。图中是我的哥们老王和他送我的电子醒酒器，原理是向红酒中注入氧气以快速醒酒。

然后就没有然后了，等我恢复自我意识的时候已经天亮了。朋友们，Donotgogentleintothisgoodnight，即便你已经又老又忧伤。

吃牛排胸会变大哦！

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作者: 匿名 时间: 2016-8-8 08:39

够新鲜5成熟最好吃

作者: 匿名 时间: 2016-8-10 09:27

无论什么桌子，只要一铺上塑料膜，档次马上跌到谷底！

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