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标题: 有一个关于红糖的冷知识不知道当讲不当讲 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2020-10-11 14:06 标题: 有一个关于红糖的冷知识不知道当讲不当讲

@Ent_evo：有一个关于红糖的冷知识不知道当讲不当讲

蔗糖的工艺，是把甘蔗榨汁然后加热浓缩一顿操作，蔗糖晶体析出，其他杂质留在液态的“糖蜜”里面。但是，糖蜜要怎么和蔗糖分开呢？

传统的做法是把混合物灌进漏斗，让糖蜜一点点漏走，至少要花好几天，而且不可能漏干净，最后得到的糖里还留着一部分带杂质的糖蜜，泛黄且潮湿，这就是红糖。

后来工业进步了，有了离心机，可以把糖蜜甩得很干净，才有了晶莹剔透的白砂糖。

但是再后来红糖又因为各种宣传而复兴了，需求量也不算小。那咋办，回归传统吗？

怎么可能，一罐糖等好几天，慢都慢死了，谁有这个工夫啊，成本还高。

所以，按照《剑桥食物史》的说法，市面上绝大部分红糖，论工艺都是“假冒”的：先用现代离心手段做出白砂糖来，然后画蛇添足，重新把甩掉的杂质加一些回去。

要我说是没啥区别，但这事儿怎么理解反正看你们，我只是一个围观的小猫咪

图片附件: 69bbca83ly1gjaq58ke13j20dv08qgm4.jpg (2020-10-11 14:06, 28.48 KB) / 该附件被下载次数 27
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=199044

作者: 匿名 时间: 2020-10-12 08:46

还是有传统工艺的，就是小作坊的了

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