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标题: 一个平凡又难忘的周末，低温慢煮战斧牛排 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2021-11-1 17:15 标题: 一个平凡又难忘的周末，低温慢煮战斧牛排

本来就只是一个很普通的周末。答应了父亲要回家煎牛排给他试试，然后就跑去山姆店里选购牛排。平常都是买西冷啊，肉眼啊，牛小排啊，板犍啊，结果这次居然找不到最想买的肉眼，反而发现了以前从没见过的战斧，而且是美国的极佳品质（prime.级）。发现的一瞬间立马就在脑海里推演，我的厨艺到底是不是能够驾驭，然后有没有足够的时间来处理。理智告诉我最好要先尝试几次再来卖弄，不然演砸了丢人的同时也会让父亲失望。但是克制不住表现欲，反复盘算后还是下手了，毕竟谁也无法拒绝一块好肉。

然后仔细看来看标签，为啥这回找不到肉眼就有答案了。战斧就是带骨的肉眼。

这一块战斧，带骨足足一斤半。算上老婆小孩，三个大人一个小孩应该够吃了。

这块战斧的厚度足足有.4-5.厘米，加上还有骨头，如果是常规的铸铁锅直接煎，估计表面煎成干柴碳化了里面也还是生的。处理的方法，要么是先煎，后放入烤箱低温慢烤。要么就是.sous.vide，也就是所谓的低温慢煮了。父亲家里没烤箱，第一种方法是不行了。父亲家里也没有低温慢煮机，也就是说第二种方法照理也没法进行。那么难道就没法搞了？其实了解一下低温慢煮的原理，其实就是用某个温度的水浸泡牛排，让牛排内部达到合适的熟度。低温慢煮机的原理其实就是个发热棒，让浸泡牛排的水保持恒温，通过一定的时间让牛排内部达到一定的温度，那么熟度就达到了。不是每个人都常常弄牛排，那么没必要准备低温慢煮机。网上有不少高手就提醒过，其实我们每个人家里其实都有能让水保持在一定温度的家电，那就是电饭锅！这次我就要用电饭锅来做低温慢煮牛排！

为了不让牛排里的汁水跑到浸泡的水里，应该把牛排放在某个容器中，常规做法就是塑料袋，最好抽真空。但我也没抽真空的机器，那么就拿个夹链袋，努力把里面的空气挤走，达到类似真空的效果。同时牛排表面也先均匀撒一遍现磨黑胡椒和盐，再把准备好的迷迭香和大蒜一起塞到袋子里，努力排空气体，拉上夹链袋即可。然后，5.分熟的牛排，内部温度应该在.55.度上下。所以我要做的就是让锅里的水一直保持在.55.度左右，当时间充足时，牛排内部的温度也会达到这个温度，那么我的目的就达成了。说干就干，我先把一锅水烧到.50.度左右，倒入电饭锅，再把封口的牛排泡了进去。然后盖上锅盖，打开电饭锅的."保温".功能，低温慢煮正式开始！

我先设定了计时器，30.分钟后测了一下水温，发现上升了差不多近.3.度。也就是说每小时温度会上升.6.度。这么厚的牛排，如果只泡一个小时，内部温度是无法达到想要的温度的。那么只能每隔半小时加一定量的凉水进去，把水温重新降回.50.度左右。然后这个探针型温度计是必备的，否则无法掌握水温及牛排内部的温度。

经过.3.个小时左右的反复换水浸泡，测到牛排内部温度.52.度左右。还没到.55.度。但是肉眼的肉质本身就很嫩，3.分熟为啥不行呢？（其实是已经没有更多时间了）

那么就泡到这里吧！

泡了.3.个小时的肉，已经变了颜色。

取出来，擦干水分后是这样的。是不是感觉没什么食欲。其实当时口水已经下来了，因为迷迭香，现磨黑胡椒夹杂着牛油的香气，已经很馋人了。

锅烧到冒烟地热，倒入植物油，开始封面。这一步其实就是让表面焦化，俗称美拉德反应。为什么用植物油而不是橄榄油？因为植物油烟点高。橄榄油在这个温度早就变质了，营养成分丢失了，那么用橄榄油煎，健康是肯定没有的，又更贵，毫无必要。

翻面。扑鼻的牛肉香，加上这个焦香的外壳。食欲一下就来了。翻面后丢进去两根迷迭香，两瓣带皮蒜瓣，一大块黄油，然后油化了拿勺子舀油不停浇到牛排表面，目的是增香。因为用到了两只手，没多余的手拍照了，这边就没拍了。

两面煎完后用夹子把牛排立起来，把牛排边上的油也都焦化了处理。然后出锅静止。这时候一整块战斧看起来很漂亮，但心里是忐忑的。到底里面熟了没有？会不会太生啊？第一次做可千万别翻车啊。。。

小心翼翼一刀切下，然后马上安心自嘲：要相信科学！科学不会.fail.你！看看！妥妥的.3.分熟！

接下去就简单了。刷刷刷几刀切完，跟早就围在一边的妻女父亲拿盘分食，大快朵颐。

最后剩下的精华部分。

光吃牛排是很腻的，所以也有做了配菜，也炖了汤，开了红酒，吃得很尽兴。不过所有人都在努力吃，所以其他的照片欠奉了。父亲吃的很高兴，我的厨艺得到欣赏，也很高兴。.

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作者: 匿名 时间: 2021-11-2 08:38

这么生还不算翻车？

作者: 匿名 时间: 2021-11-2 09:01

一斤半还不够我一个人吃

作者: 匿名 时间: 2021-11-2 11:59

用微波炉就行了

作者: 匿名 时间: 2021-11-2 15:23

就这块东西就我一个人吃还可以，不要配菜都不会腻，难怪那么生，就是怕不够吃，那么生的看见都不敢吃了

作者: 匿名 时间: 2021-12-8 13:49

老板我要全熟的，再加个米饭

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