BBS - Powered by Discuz! Board

标题: 经典辣菜，想想都流口水吧 [打印本页]

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:17 标题: 经典辣菜，想想都流口水吧

剁椒鱼头!

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

制作工艺

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

图片附件: 1.jpg (2012-3-22 10:17, 113.72 KB) / 该附件被下载次数 16
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26958

图片附件: 2.jpg (2012-3-22 10:17, 74.02 KB) / 该附件被下载次数 18
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26959

图片附件: 3.jpg (2012-3-22 10:17, 77.98 KB) / 该附件被下载次数 18
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26960

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:18

辣椒炒肉!

这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。

制作原料

1、主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。

2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

编辑本段具体做法

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

图片附件: 1.jpg (2012-3-22 10:18, 109.92 KB) / 该附件被下载次数 17
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26963

图片附件: 2.jpg (2012-3-22 10:18, 53.85 KB) / 该附件被下载次数 19
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26964

图片附件: 3.jpg (2012-3-22 10:18, 41.99 KB) / 该附件被下载次数 17
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26965

图片附件: 4.jpg (2012-3-22 10:18, 37.28 KB) / 该附件被下载次数 15
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26966

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:19

麻婆豆腐!

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

制作方法

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法：

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

图片附件: 1.jpg (2012-3-22 10:19, 90.8 KB) / 该附件被下载次数 20
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26968

图片附件: 2.jpg (2012-3-22 10:19, 66.73 KB) / 该附件被下载次数 18
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26969

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:20

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

制作材料

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

图片附件: 1.jpg (2012-3-22 10:20, 87.1 KB) / 该附件被下载次数 16
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26972

图片附件: 2.jpg (2012-3-22 10:20, 68.55 KB) / 该附件被下载次数 21
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26973

图片附件: 3.jpg (2012-3-22 10:20, 60.13 KB) / 该附件被下载次数 15
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26974

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:21

虎皮辣椒

原料:红辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许;

烹制过程：

1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;

2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;

3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟;

4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

图片附件: 1.jpg (2012-3-22 10:21, 62.84 KB) / 该附件被下载次数 17
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26975

图片附件: 2.jpg (2012-3-22 10:21, 54.24 KB) / 该附件被下载次数 18
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26976

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:22

水煮牛肉!

主料∶瘦黄牛肉300克

副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

烹饪工艺

1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味;

4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。

图片附件: 1.jpg (2012-3-22 10:22, 90.02 KB) / 该附件被下载次数 18
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26977

图片附件: 2.jpg (2012-3-22 10:22, 94.52 KB) / 该附件被下载次数 17
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26978

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:23

干煸鱿鱼!

原料：干鱿鱼200克，猪肉150克，绿豆芽150克，韭菜100克，姜10克

调料：盐10克，酱油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克

特点：干脆，口味鲜美。

烹饪方法：鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。猪肉切丝，绿豆芽去根。烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

图片附件: 1.jpg (2012-3-22 10:23, 50.19 KB) / 该附件被下载次数 20
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26979

图片附件: 2.jpg (2012-3-22 10:23, 34.6 KB) / 该附件被下载次数 18
http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/attachment.php?aid=26980

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:24

bq122 这是本人收藏的菜谱，本人太爱吃辣了，真是可惜了没有生在四川或者湖南。

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:25

色香味美!bq122

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 10:26

bq201 bq201 我也爱吃辣的，楼主几时整好叫我，随时到。

作者: 000032人RRR 时间: 2012-3-22 10:42

口水流了，很久没有吃过正宗的家乡菜了。

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 11:06

看了鼻子冒烟,喉咙喷火,牙齿疼痛.

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 11:07

看了鼻子冒烟,喉咙喷火,牙齿疼痛.

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 11:10

引用:

原帖由 000032人RRR 于 2012-3-22 10:42 发表
口水流了，很久没有吃过正宗的家乡菜了。

bq174 楼上的同志是四川的还是湖南的？欢迎欢迎，能否介绍一下最正宗的川菜或者湘菜要去哪里吃？我都是在广东吃的，应该都不是最正宗地道的。

作者: 000032人RRR 时间: 2012-3-22 11:13

湖南的。也就是这么多了，还有腊鱼腊肉。

作者: 000032人RRR 时间: 2012-3-22 11:21

现在的湖南菜的配料都是从湖南运来的，基本就是那个味道，
只是为适应广东口味没有那么辣了。有时见到广东人比湖南人还能吃辣呢...

作者: 金盆洗脚 时间: 2012-3-22 11:26

打开界面,辣味扑面,引诱即来,口水直流.

辣味的菜,我较喜欢,当然餐餐吃必枯顶不住.
川菜中,其麻婆豆腐\水煮鱼片\猪头肉等,均是喜欢的菜.

在此想提一下,茂名沿江路宴江南的"剁椒鱼头"味道不错,各位感兴趣的,闲暇可以去小试一下,呵

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 11:30

引用:

原帖由 Guest from 150.48.48.x 于 2012-3-22 10:24 发表
bq122 这是本人收藏的菜谱，本人太爱吃辣了，真是可惜了没有生在四川或者湖南。

冒昧问一句，LZ男的还是女的？结婚生小孩了没？听说酸男辣女，我纯粹想问一下喜欢常吃辣的人，求证一下。没有恶意！
顺德的东灶鱼头，里面很多香辣菜，很好吃的。LZ到顺德可以尝一下！

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 12:01

引用:

原帖由 Guest from 150.60.64.x 于 2012-3-22 11:30 发表

冒昧问一句，LZ男的还是女的？结婚生小孩了没？听说酸男辣女，我纯粹想问一下喜欢常吃辣的人，求证一下。没有恶意！
顺德的东灶鱼头，里面很多香辣菜，很好吃的。LZ到顺德可以尝一下！

bq133 bq133 不用冒昧，大家都是同事，这些不算秘密。本楼主是雄性的，育有一女儿，老婆不喜欢吃辣，不过两个人都喜欢吃酸，比如酸桃、李子，但不太喜甜食。希望对你的研究有帮助。
你说的顺德东灶鱼头我记住了，有机会一定去试试，多谢你的推荐。bq174

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 13:33 标题: 回复 18楼帖子的帖子

个人觉得酸儿辣女这说法还是有它的道理，本人怀孕之前超爱吃辣，不怎么爱酸。可怀孕后一点辣椒都不碰了，看到辣椒都难受，变得爱吃酸了。生出了果然是个男宝宝，还有说肚尖的也是男宝宝
不知道您问这个是不是有宝宝了？
是的话，先恭喜了

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 13:34

引用:

原帖由 Guest from 150.60.64.x 于 2012-3-22 11:30 发表

冒昧问一句，LZ男的还是女的？结婚生小孩了没？听说酸男辣女，我纯粹想问一下喜欢常吃辣的人，求证一下。没有恶意！
顺德的东灶鱼头，里面很多香辣菜，很好吃的。LZ到顺德可以尝一下！

个人觉得酸儿辣女这说法还是有它的道理，本人怀孕之前超爱吃辣，不怎么爱酸。可怀孕后一点辣椒都不碰了，看到辣椒都难受，变得爱吃酸了。生出了果然是个男宝宝，还有说肚尖的也是男宝宝
不知道您问这个是不是有宝宝了？
是的话，先恭喜了
引用回复 TOP

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 15:40

引用:

原帖由 Guest from 150.48.103.x 于 2012-3-22 13:33 发表
个人觉得酸儿辣女这说法还是有它的道理，本人怀孕之前超爱吃辣，不怎么爱酸。可怀孕后一点辣椒都不碰了，看到辣椒都难受，变得爱吃酸了。生出了果然是个男宝宝，还有说肚尖的也是男宝宝
不知道您问这个是不是有宝宝 ...

还没有哦！准备年底结婚，计划结婚以后就要宝宝。
因为男朋友家里只有他一个男孩，所以我想先要男宝宝。
妈妈说食物可以改变身体的酸碱度那样子，但是我妈妈布是很懂，所以向各位有经验的同事请教bq122

作者: 匿名 时间: 2012-3-22 16:10

引用:

原帖由 Guest from 150.60.64.x 于 2012-3-22 15:40 发表

还没有哦！准备年底结婚，计划结婚以后就要宝宝。
因为男朋友家里只有他一个男孩，所以我想先要男宝宝。
妈妈说食物可以改变身体的酸碱度那样子，但是我妈妈布是很懂，所以向各位有经验的同事请教bq122

bq133 改变酸碱度对那个的确有一定的影响，食物搭配就不详细讲了，网上很多一搜索就有，大体的方向是在怀孕之前，男的要吃得补一点，女的要吃得清淡一点，这样生男孩的几率比较大。预祝你生个聪明活泼的胖宝宝！

作者: 匿名 时间: 2012-3-23 08:52

引用:

原帖由 Guest from 150.60.64.x 于 2012-3-22 15:40 发表

还没有哦！准备年底结婚，计划结婚以后就要宝宝。
因为男朋友家里只有他一个男孩，所以我想先要男宝宝。
妈妈说食物可以改变身体的酸碱度那样子，但是我妈妈布是很懂，所以向各位有经验的同事请教bq122

据说可以算日子怀孕，如果知道怎么算的话，怀男宝宝的几率就很大了

作者: 匿名 时间: 2012-3-23 09:29

谢谢23、24楼的同事了！
我上网查一下bq133

作者: 匿名 时间: 2012-3-23 10:28

看后得出总结：鼻子冒烟、喉咙喷火、牙齿疼痛、口舌生苍、苍芥频生、脚底流浓、五脏流血
晕头转向 bq150 bq150
好彩回贴化解否则死硬

作者: SDCC 时间: 2012-4-27 14:15

引用:

原帖由 Guest from 150.60.64.x 于 2012-3-22 11:30 发表

冒昧问一句，LZ男的还是女的？结婚生小孩了没？听说酸男辣女，我纯粹想问一下喜欢常吃辣的人，求证一下。没有恶意！
顺德的东灶鱼头，里面很多香辣菜，很好吃的。LZ到顺德可以尝一下！

请问在顺德那里的?

作者: 生非夏花 时间: 2012-4-28 09:07

剁椒鱼头，我的最爱！bq201

作者: 匿名 时间: 2013-5-16 15:09

bq201 美味.....................

欢迎光临 BBS (http://hahabbs.w1.luyouxia.net/bbs/)