几米麦客

蛋炒饭，最简单也最困难~~~

几米麦客

其实我个人还是比较喜欢吃湿炒的，而且不一定是河粉跟牛肉，大学时代吃过4块钱的湿炒肉片米粉，太好吃了~~~

几米麦客

引用:

原帖由 Guest from 183.63.45.x 于 2014-11-14 09:05 发表

湿炒的技术要求没有那么高，也不用放太多肉，真正好吃的还是干炒，只不过正如文中所说的，干炒要炒得好吃对技术要求实在太高了，对材料要求也很高，比湿炒要放很多牛肉和豆芽。而对技术和材料要求如此之高，但炒出 ...

是啊，湿炒的精髓在芡汁，粉是炒到干热就好了，没有干炒要求那么高。

食材不是说不重要，但是哪种食材更矜贵，完全是人赋予的价值，是不能阻碍技艺的发挥的。

治大国若烹小鲜，内里蕴含的技艺精神，是统一的。