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2019-2-28 11:09

@刘栋安魂曲：

昨儿看新闻，说有一位大叔被铁锅炖大鹅的香味诱惑，最终犯下了偷窃之罪。要我说，铁锅炖大鹅，确实有能诱惑人犯罪的魅力。

做铁锅炖大鹅，还是东北人做得正宗。这菜本身就带着一种豪迈之气，与地道东北人的性格遥相呼应，也与东北的千里沃野交相辉映。

我的历任领导里面，有好几位都是东北人，其中有一位王哥，非常喜欢邀请我们这些下属去他家中吃饭。那年冬天，他老爹老娘带着一只鹅，以及红肠、茶肠等特产，千里迢迢，从东北来到北京，和他一起过年。就是在那个时候，我有幸感受了一下东北炖大鹅的味道。

王哥身材高大，他的老爹——也就是王叔，也是身材高大之人，硕大的一只鹅，他单手拎，也就跟我拎只小鸡仔的感觉差不多。

他在大盆里把鹅处理干净，然后切了块，在铁锅里下了凉水，底下起火，把鹅块放进去，开始焯。如此一焯，腥气稍减——鹅肉是有腥味的，处理不好，这味道很影响食欲。

鹅块抄出来备用。这时候，切葱姜蒜，葱切大段，姜蒜为薄片，此外还有几个干辣椒，中间斩开。再备大料，花椒，陈皮，香叶，细盐，酱油，料酒。

除了这些，还有一种非常重要的食材——土豆。

在做这类菜的时候，土豆可以切得不规则一些，但千万不要切得过小了。要大气，要雄壮，要能搭得起锅里的肉块。

焯了水的鹅块放入锅中，清水淹没了它的身子，各种配料一起放好，陪着鹅块在汤中共浴。小火燃起，盖上锅盖。

好，接下来需要的只是耐心了。

做这菜需要一定时间，尤其是用大铁锅炖它的时候——虽说现在压力锅比较普及，但总觉得用压力锅做出来的，味道稍微差那么一丢丢。

炖了几十分钟之后，可以把土豆块加进去了——切莫把土豆块与鹅块同时放入，二者所需火候不同，土豆块要是放得早了，口感会差出许多。

土豆块放入之后，再盖上盖子，继续炖着它，熬着它。肉越炖越烂，汤越熬越浓。热气把锅盖顶开细缝，香味悄咪咪地钻了出来……

这个时候都别闲着，还不到欣赏香味的时候。得去准备香菜，切了末码成一堆。等到时间终于到了，掀开锅盖，把香菜往里一撒，卖力一搅和，这锅炖大鹅就算是好了。

王叔招呼我们：走，上桌吧！

当年我们都吃得比较粗犷，一人捧了一个碗，直接舀出锅里的鹅块土豆块，盛进了碗里，就这么端着吃。旁边还有切了片的红肠、茶肠，一碟炸过的辣椒，如此冷热搭配，滋味更显特殊。

那鹅肉紧实，但炖得软了，咬起来并不柴，它那发达的肌肉里，纤维丰富，十分能储存汤汁。而与它一起炖熟的土豆，则是浸透了鹅肉汤的精华，您要闭着眼睛吃，几乎不觉得那是土豆，分明也是肉块。

旁边的王叔还不断给我们添菜：“多整两块！锅里还有的是！以后欢迎你们来我们老家做客，那边好吃的更多！”

鹅肉并不好吃

引用:

原帖由 Guest from 150.28.54.x 于 2019-2-28 11:51 发表
鹅肉并不好吃

你不会做吧，鹅肉很好吃的。

鸡鸭鹅里面口感递增

鹅的味道很大，口感也很差，鸭子也差不多，反正鸡鸭鹅，鸡好吃很多

引用:

原帖由 Guest from 86.20.144.x 于 2019-2-28 16:12 发表
鹅的味道很大，口感也很差，鸭子也差不多，反正鸡鸭鹅，鸡好吃很多

会做的话鸡鸭鹅都很好吃的。老广有句谚语“生鸡熟鸭”，意思就是鸡要生一点，有经验的老广做的白切鸡骨头里面还是血淋淋的，这样的鸡肉最嫩滑甜口；同样是做白切鸭但一般都会比较熟一点，因为鸭肉不够熟骚味就会大一点。而鹅就一般都不会用来做白切，因为味道比较大，但是鹅肉是最耐煮的，可以加上各种调料慢慢炖，或者做烧鹅，才能真正发挥鹅肉的优势。所以说吃在广东，无论是鸡鸭鹅，都是老广做得比较好。

田原

烧鹅的味道可以秒杀片皮鸭，潮汕的卤水鹅肝比美法国鹅肝！！！！！！

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