你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
1、下面条时，一定要等水大开才下。
2、冻饺子用冷水下锅。
3、炖羊肉，牢记三放、三不放：放白萝卜、白胡椒粉、葱姜山楂；不放酱油、味精、八角。
4、炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。
5、鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。
6、用热水蒸馒头，就会快速杀死酵母，因为酵母菌害怕高温，所以用热水蒸出来的馒头就容易发不起来，不够松软。
7、食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。
8、炒菜时加入适量的糖可以增加菜品的鲜美度，糖可以提供菜肴所需的甜味，同时也能平衡其它调味料的味道，使菜品更加美味。
9、包菜手撕比用刀切要好吃，黄瓜要刀拍。
10、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
11、骨头肉类冷水下锅，焯去血沫之后肉不会腥。
12、同样是炒酸辣土豆丝，一个先放醋，一个后放醋，得到的效果，就完全不同，先放醋的土豆丝，吃着脆爽感很足，而后放醋的土豆丝，会变得软绵起来。
13、做豆腐切好后，用热水焯一下不易碎。
14、醋是个好东西,尤其是炖肉炖骨头时,可以放点醋,分解纤维组织,让肉、骨头更容易烂。
15、茄子吸油，做茄子的时候可先用食盐腌出来茄子的水分，再将水分攥干净，表面裹一层薄淀粉，吸油量会大大降低。
16、蒸米饭,在锅里加几滴生油,搅一搅,蒸出来的饭一粒一粒的,很好吃,而且不粘锅。
17、和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
18、绿叶菜焯水的时候在水中放一勺食盐和食用油，颜色会更绿更鲜艳。
20、洗黑木耳的时候放一点点面粉,会洗下很多脏东西的。
21、做馒头的时候，为了使馒头松软好吃，可以在发面时，在面里加入一小块猪油，一起和面，这样蒸出来的馒头，不仅洁白好看，而且味道十分可口。
22、炖肉炖骨头配料：花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒，万能配方。
23、豆腐有豆腥味，烹饪之前最好先焯水。
24、肉类应该冷水下锅焯水，蔬菜菌菇类应该开水下锅焯水。焯水不仅可以去除食材中的异味，还能让食材变得更好看，减少下一步的烹饪时间。
25、烹饪鸡鸭鹅肉时要多放蒜，这样可以使鸡鸭鹅肉更香，还能帮助人体更好的消化鸡鸭鹅肉。
26、做饭的时候，很容易煮沸的锅溢出，这个时候该如何缓解呢，我们可以在锅上平放一个木制的勺子，有效阻止沸腾的水溢出来。
