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小 发表于 2024-1-3 20:53
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
1、料酒，温度高时放入。
2、炒青菜，不加冷水。
3、菜熟了才能放蚝油。
4、烹饪，一定要保证水面高度淹没过食材。
5、在做糖醋鱼、酸甜排骨、凉拌菜等菜肴，都要加食醋。
6、炒青菜时间不宜过长，否则容易发黄。如果担心时间太短炒不熟，我们可以通过焯水来减少烹炒的时间。
7、大骨熬汤，骨头切记是冷水下锅，水要一次加足量的，切记不要重复添水，如果实在要加水，切记要加温热水，不可加冷水。
8、清洗猪肝时，先将猪肝用清水浸泡一段时间，然后用面粉揉搓，这样就没有异味了。
9、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。
10、一般来说，煮面的时间不超过3分钟，这样可以保证面条煮熟并且有一定的韧性。
11、做菜时，放入适量的白糖，可以起到提香增鲜的作用，特别是做荤菜，效果会更为明显。
12、如果想去除肉类中的腥味，放点料酒和姜片即可。如果想上色，放点生抽和老抽。水淀粉也可以让肉片更滑嫩哦。
13、煮新鲜的水饺时，选择开水下锅，同时加入1小勺食盐可以防止饺子粘连，饺子下锅后，用勺子轻轻推动避免饺子粘在锅底。
14、在家做红烧豆腐的时候，调味放点腐乳汁，味道更鲜美好吃。
15、豆腐在炒的时候容易被炒碎，很多人习惯用开水把豆腐焯一下，这样比较费时间，其实将豆腐放到淡盐水中浸约半小时，再炒就不易破碎了。
16、煮饭最好用温水（温度是30-40度之间）这样煮出来的米饭软硬适中。同时可以在里边滴入几滴食用油，这样煮出的米饭粒粒分明。
17、将萝卜头切下来，逆着鱼鳞往上刮，特别轻松就能够把鱼鳞刮下来。
18、炒茄子时，先腌再过油，有助于软嫩入味。
19、炖鱼汤：先把鱼油煎一遍，把鱼两面都煎得微黄焦色，再加热水大火熬炖，能够在短时间内熬出汤鲜奶白的色泽。
20、在煎豆腐、煎鱼、炒土豆片等食材时很容易粘锅，这时候我们可以在锅热以后，先用一小块生姜在锅底擦一遍，这样再煎豆腐煎鱼时就不会粘锅了。
21、煮绿豆粥：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
22、蒸海鲜或鱼：要沸水上锅，这样能快速将水产品蒸熟，保持食材的原汁原味，最好不要用料酒和盐腌制，这样肉质会变得没有弹力。
23、炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。
24、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。
25、做醋溜白菜、醋溜土豆丝时，醋从锅边淋入，高温会激发醋的香气，味道更好。
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