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只用电饭锅也能做出满桌美味

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1楼帖子 大中小发表于 2016-12-8 12:03

只用电饭锅也能做出满桌美味

电饭煲真的超有潜质的厨房工具，用它做过连广东人都赞不绝口的手撕盐焗鸡，港式清汤腩，甚至还有日式温泉蛋。好好运用电饭煲自身的烹饪特性，不仅煲汤锅的钱省了，连恒温水浴机的钱也能省下来。

简单快手的花式米饭

除了白米饭，电饭煲还能怎么煮米饭呢？花式米饭简单易操作，特别适合忙碌的上班族。只需掌握几个小技巧，就能做出健康又美味的一餐。

分享一个腊味焖饭的例子，相信大家就可以举一反三啦。

两人份食材：腊肠两根，胡萝卜一根，冰冻豌豆一小碗，米一杯，酱油一瓷勺。冰冻豌豆是我家冰箱四季必备食材，解冻迅速（用水冲泡几分钟就好），家里没有蔬菜时全靠它撑场面，建议常备！

腊肠和胡萝卜切丁，和清洗好的米饭一起丢入电饭煲。

需要注意的小技巧如下：

调味：如果食材有腌制品，调味时盐（酱油）宜少不宜多；如果是生肉，建议加盐腌制20分钟后再煮，以更好的入味。水量：如果烹饪中有会出水的蔬菜，煮饭的水量比平时少一点。

3.食材放置顺序：能够久煮的食材，如腊肉胡萝卜洋葱等，一开始就入锅，而类似虾仁或豌豆这样易熟食材，在最后保温的十分钟里加入。

按照上面的方法，可以把肉换成培根、虾仁或咸肉，蔬菜更是可以自由变换，简单快速，又荤素搭配的健康一餐就完成啦。下图是我按照同样方法做的上海咸肉菜饭。

试过一次就爱上的电饭煲焗鸡

嫌花式米饭肉太少？接下来就是一道能镇住全场的实力硬菜。极简的食材和做法，最大程度的保留鸡肉的原味和香气，是我最爱的鸡肉食谱之一。

刚出炉的焗鸡，鸡皮焗出漂亮的金黄色，用手撕开，还能看见肌理见的肉汁。

食材：嫩鸡一只，绍酒100毫升，盐一茶匙，葱一大把，姜四片。我用的三黄鸡，一只大概两斤左右，鸡不要过大，避免买回家电饭煲放不下，整鸡就好，不需要劈开，拍照的这只劈开了是因为，菜场老板听错了……

葱去掉根须，洗净后对半切开，葱一定要足够多，尽量铺满电饭煲底部，放上姜片。

将鸡身里外都均匀抹上粗盐，肉厚的地方多抹，肉少的地方少抹。完成后将整鸡放在小葱上，沿锅边淋入黄酒。

盖上盖子，按下煮饭键，我家的电饭煲大概三十分钟后跳到保温，在保温状态继续烹饪十五分钟，总共四十五分钟，一只闪耀着金光的焗鸡就出锅啦！出锅前可以用一根牙签插入鸡肉最厚处，没有血水涌出就全熟了，如果有，再盖上盖子焖十分钟就好。

电饭锅里剩下的鸡汤千万不要丢掉！盛出一勺加入葱姜末，一小撮盐，最后淋上一勺热油，就是一碟喷香的蘸汁。整鸡上桌，自己手撕才最过瘾！

咸香多汁的鸡肉蘸一点酱汁，不能再美。这份焗鸡，相信试过一次，也会成为你一做再做的菜。

最迷人的清汤腩，用电饭煲就能搞定

在煲汤的时候，我们常说「浓汤大火，清汤小火」，原理其实就是水越滚，肉类的蛋白质析出越多，汤头就越浑浊。但普通家里的炉火，在煲清汤时火势还是偏大，很难做到完全澄澈。

把这个难题交给电饭煲，就迎刃而解啦。最普通的电饭煲有两档--加热和保温。加热时锅内温度达到100℃，而保温状态下，温度则维持在60~70℃，这个温度，非常适合炖煮清汤。

食材：牛腩一斤，白萝卜半根，姜一小段，香菜一小把。

调味：绍酒一瓷勺，盐3克，桂皮一段，八角一只，香叶两片，花椒十粒，丁香两粒。

我们一般在菜场很难买到极其新鲜的牛腩，所以建议都飞下水。牛腩切小块，冷水入锅，加入绍酒后煮出血沫后冲洗干净。

将洗净的牛腩，切块的白萝卜一起丢入电饭煲。加入清水，水量不要太多，没过牛腩就好，我用了750毫升。加入香料和盐后加盖，按下煮饭键，跳至保温后再焖两个半小时即可。

三个小时后，你会得到一锅澄澈透明的牛肉清汤，喝一口，清香且鲜。

加入煮好的河粉和切碎的香菜，就是一碗动人的清汤腩。牛腩柔软且仍然保有弹性，汤头鲜美，在寒风的初冬里，一碗下肚身心舒畅。

同样的方法，煲了广东同学最爱的龙骨玉米胡萝卜汤，也很好喝哒。

一颗无懈可击的温泉蛋

电饭煲保温状态的60~70℃，除了煲汤，还可以用来煮日式温泉蛋，温泉蛋的方法是@雨前羽街少年分享给我哒。

鸡蛋的蛋白和蛋黄在不同温度下凝结状态如下图。日式温泉蛋呢，蛋白嫩滑且全部凝结，蛋黄呈流心或半流心状，即下图的64℃到65℃。

我的电饭煲在保温状态下，开盖的温度为60℃，闭盖为69℃，建议测量一下你家电饭煲的温度哟。

做法：电饭煲加入冷水，按下保温键等待一个小时。然后开盖放入鸡蛋（新鲜可生食），四十分钟后，闭盖再焖二十分钟，我的电饭煲开盖温度比较低，所以最后闭盖再焖一会儿。

然后你会得到一颗圆滚滚的完美温泉蛋。我喜欢一次多做几颗，在冰箱冷藏室放三天没问题，直接放在烤箱的吐司上，或者拌在米饭和沙拉里，都是点睛一笔。

剥开时要小心一点，用刀将蛋壳中间敲碎，对半掰开。

接下来的日子里，好好宠爱一下家里那口其貌不扬的电饭煲吧。

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果条粉肠

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2楼帖子 大中小发表于 2016-12-8 14:56 只看该作者

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游客 X.X.X.X 未注册	3楼帖子大中小发表于 2022-2-24 17:17 11
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游客 X.X.X.X 未注册	4楼帖子大中小发表于 2022-2-25 08:50 电饭煲加入冷水，按下保温键等待一个小时。然后开盖放入鸡蛋（新鲜可生食），四十分钟后，闭盖再焖二十分钟，我的电饭煲开盖温度比较低，所以最后闭盖再焖一会儿煮个蛋，两个钟
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