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2022-1-28 15:52

@干净么食安：朋友的店在新商场开业三个月，关门了。

他位置比我好，产品也真的好吃。他家的鸡汤都是每天现熬，骨头汤也是每天熬，食材也很好，比那些连锁餐厅好吃的多。
他是个老餐饮人，产品非常好，但还是关门了。隔壁开的面馆生意很好，前一段经常和我聊：郁闷，客人吃了他的粉，都说好吃，回头率也很高，就是生意不好。

后来我们分析：选址和品类不对
杭州人喜欢吃面，所以隔壁的面馆生意很好（面馆他也有股份），这是老品类，不用教育市场，做起来很轻松，粉在杭州人眼里不是刚需，可吃可不吃，客人的回头频率就很低。频率低，客单价不高的快餐，就要了命了。因为商场的成本太高，估计看不到盈利的希望，及时止损关门了，1 百万的投资打了水漂了。

教育市场，是很难的。一个厉害的老餐饮人，三个月 1 百万打了水漂了，餐饮的门槛还是挺高的。天时地利人和，缺一不可

@烟花小猪: 坐标广西，有选择不会点面，粉店遍地开花，十几种粉，公司 100 米直径划圈，红油米粉，桂林米粉，螺蛳粉 3 家，吊烧粉，五谷渔粉，陈村粉，老友粉，八仙粉，生榨粉。面馆 1 家 - 陕西面馆。以上都生意极好，活蹦乱跳。

那很简单嘛？粉面一起做就好了，选择多一点啊，本来粉面就是泡一下而已，汤头浇头都是固定的。