初夏的风很舒适，在家里做点香辣牙签肉，使用牛肉或猪肉都行。将肉炸至微焦，撒入花椒辣椒粉，口感香浓，配啤酒或是苏打水都巴适。

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第一次吃过后就很喜欢这道菜，和家人一起准备炸肉串，安静而简单。

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食材：猪肉

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配料：花椒粉、辣椒粉、大蒜、盐、菜籽油、香葱、二荆条干辣椒、冰糖、孜然粉、白芝麻、红薯淀粉

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制作步骤：

1将辣椒和葱切碎，蒜用捣蒜器制作成蒜泥

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2肉切成片，加入盐与淀粉搅拌均匀，腌制10分钟

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3用牙签将腌好的肉串串起来

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4起油锅，倒入较多油，加入冰糖，融化变色后加入肉串，转中火炸

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5肉串受热开始收缩

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6加入蒜泥，搅拌均匀，香味变得更加浓郁

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7加入花椒粉、辣椒粉、盐，搅拌均匀

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8加入二荆条干辣椒段，转小火继续炸

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9直到肉串水分更干，表面微焦，加入白芝麻

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10再撒上葱花，小火煸炒几下即可出锅，

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香辣牙签肉，慢慢咀嚼着香。很适合宵夜下酒的一道菜，家里可以常备。

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小贴士

1我用猪腿肉，喜欢有点肥肉的口感，也可根据自己的口味考虑用五花肉、牛肉等

2干辣椒我用了两种，一种是不太辣的二荆条干辣椒，一种是辣椒粉，可根据口味增减

3肉先腌制一会儿，如果炸的时候加不容易进味。冰糖是上色和增加回甜，也可用白糖

4刚开始用中火炸让肉收缩，等后面转小火方便控制火候，也让香味更加均匀。我喜欢微焦的口感，嚼起来很香，也可以提前出锅。

来源：豆瓣

田原

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