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开不下去的鸭仔饭店

开不下去的鸭仔饭店


陈仔是湛江人,在佛山开了一间鸭仔饭店,别人.20.多岁的年纪大都去打工,他却踏入生意场,而且是最苦最累的餐饮。



那天逛城中村,好奇看到陈仔的店贴着旺铺招租,位置上看,他的店可以说占尽优势。



村的结构非常简单,只有左侧一个入口,右侧可以走出去,但因为是行车道,基本不会有人进来,陈仔的店刚好是入口第一间餐饮,可以说享受到最大客流红利。

这样好的位置,按理说只要品类没问题,一般不缺客流,但既然招租了肯定生意不好,我打通了陈仔电话,确认其正在招租,然后加了微信。



这么小面积,8400.店租挺贵,陈仔给我发了店照片



店面放了.2.张.4.人桌以及一张靠墙的长桌,而且长桌还有.1/3.拿来放锅和碗,实在比较拥挤。

取.1300.日营业额,按.60%.毛利润,一个月.23400.元,减去店租和水电,一个月也能挣个.1.万出头,还是不太明白为何要转让。

下午.5.点多我跑来陈仔店里聊,店其实有两层,但二层没窗,楼梯也陡,食客不可能上楼吃,我问陈仔这村主要住啥人,陈仔说都是附近夜场的女生,消费能力强,晚上宵夜很多人,凌晨.5.点都有人吃。



店是他跟一朋友.2.个人做,早上.6.点就要起床去附近批发市场拿货,鸭仔饭不适合宵夜,一般晚上.9.点关门。问他以后想做啥,回答没想好。

下午.5.点多的城中村已经有不少人进出,其中不乏骑手的身影。



我决定留下来好好观察这条村,很快我的目光就离不开鸭仔饭对面的店,这是一间很聪明的店,它其实是租用了超市的一个角落,大概.3、4.个平方。





店刚好位于鸭仔饭正对面,同样占据客流的源头。



之所以关注这间店,是因为买饼的人源源不断,几乎.1.分钟就有.1.人买,这才.6.点出头,没到晚饭高峰期。

我买了个.12.元的鸡腿肉卷饼,老板加了好多料,卤蛋、土豆丝、猪肉碎、香菜。





案上有猪脚、骨棒、卤肉、鸡腿肉、豆腐,看了很有食欲

我就这样边吃边观察这间店的客流,晚上.6.点.20.分到.50.分,半小时共.31.个顾客下单,按.12.元客单价,半小时.372.元销售额,非常厉害。



同时也不忘观察对面鸭仔饭,半小时一个客人都无,陈仔无聊地刷着手机。



晚.7.点和.7.点半,我分.2.个时间点沿街走过去数每间餐饮店的在店客人数,收集数据如下:



第一名和第三名都是麻辣烫店,第二名是木桶饭店,卷饼店都是打包带走的数据不具参考性,意外的是两个时间点鸭仔饭都是.0.客人。

沿街餐饮店我都拍了照片:



第一名的麻辣烫,店内坐满人



第二间汤粉王



木桶饭

我大概找到了鸭仔饭没客人的原因,首先是品类不合适,难以想象一个夜场下班的女生会跑去吃一盘鸭仔饭当宵夜,加上这条街不管店老板还是客人,讲的都是普通话,这在佛山比较少见,由此看这里外地人居多,作为广东人的我对鸭仔饭兴趣不大,更不用说省外的人。

这大概就是惯性,湛江过来的只做鸭仔饭,茂名过来的只做甜品,不会也不愿意学其他,明明这条街最适合的品类是麻辣烫。

第二店太小,就餐体验差,这条街不管猪脚饭、汤粉店、麻辣烫店,面积都在.40.平米以上,除非客人特别喜欢鸭仔饭,否则肯定更喜欢舒适宽敞的就餐环境,.15.平的面积根本不适合开这种堂食的店,而且还是上下两层加起来.15.平。

这又让我想起之前拍的一张照片,两间店都卖猪脚饭,结果左边宽敞的店吸引了.10.几个客人,右边只有.1.个,赢者通吃。



相较来说卷饼店就很聪明,整条街只此一家,面积小小只做打包不做堂食,猜测店租也非常低。

这条街还有另一种店.-.地摊店,整条街有.30.多处地摊,下午.5.点半就陆续出来摆,抢了不少店面的生意。



找了一卖老北京酱猪手的地摊问了下,摊主说这边摊位费一个月.2-3000,除了这里,他还租了巷子里的店面当厨房。



巷里的店

巷子里的店租.1600,地摊月租算.2500,加一起.4100.元,仅是鸭仔饭一半,关键我看他生意还比鸭仔饭好。

(巷子里的店租是我打一招租电话问的)

生意最好的地摊是这个炸鸡锁骨,下单的客人跟卷饼店有得比。



由此看选品和选址真的很重要,开店前一定要好好去考察,别像陈仔这样追悔莫及,很好奇鸭仔饭店转出去后会开什么,过.1.个月我再去观察。

来源:挖数.微信号:washu66

男人的浪漫,隆江猪脚饭
选品有问题,店太小了,还不如超市那个全用上让人打包,,再做线上外卖,也不会亏
引用:
原帖由 Guest from 86.96.202.x 于 2021-12-24 17:28 发表
选品有问题,店太小了,还不如超市那个全用上让人打包,,再做线上外卖,也不会亏
线上外卖平台抽水得亏死;;[32]
那个网红鸡锁骨的定位才是对的,在街边摆摊铺租省多了,而且鸡锁骨又简单成本又低,人流又快又方便,做鸭仔饭味道太单调了,真是很难留得住客人。除非是那个有10栋楼可以出租的老板,不计成本买鸭仔饭就是为图个乐,那样还是可以做下去的。
有深度,摆事实,讲道理。
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